Ingrédients:
– 1 poulet fermier
– 50 cl de bière
– 40 g d’estragon frais
– 4 gousses d’ail
– 1 càs de gros sel
– 1 càc de poivre
La préparation :
L’erreur à ne pas commettre est de sortir sa volaille du frigo et de la mettre directement sur la grille. A tous les coups, vos blancs seront secs. Pour éviter cela, pensez à préparer une bonne marinade dans laquelle votre poulet va baigner pendant 4 à 5 h au frais. Vous sortirez le poulet mariné du frigo une demi-heure avant de la mettre en cuisson.
– Mélangez dans la bière, l’estragon haché, les gousses d’ail pressées, le gros sel et le poivre.
– Mettez votre poulet dans un plat en verre avec couvercle
– Versez la marinade dans le plat, massez bien votre poulet pour l’enrayer de marinade, posez-le sur le dos dans le plat et mettez au frigo.
– Après une heure, retournez le poulet pour que les suprêmes baignent généreusement dans la marinade.
– Quand le poulet aura mariné minimum 4h (mais 5 à 6h est l’idéal), sortez le du frigo et du plat. Laissez-le revenir à température ambiante dans un plat où la marinade s’écoulera avant de le mettre en cuisson.
Une cuisson indirecte
Pourquoi la cuisson à la broche est-elle idéale pour cuire une volaille ? Tout simplement parce que le gras qui s’échappe lors de la cuisson ne tombe pas dans les braises et ne provoque pas une cuisson à la flamme désagréable au goût et mauvaise pour la santé.
Pour reproduire cet effet, il vous faut pratiquer ce que l’on appelle la cuisson indirecte au barbecue.
Pour la volaille, l’idéal est donc de cuire avec un feu indirect en forme d’anneau ou de rectangle suivant la forme de votre barbecue. L’idée est de mettre une barquette au centre du foyer pour récupérer le jus de cuisson. Le foyer en anneau agira vraiment comme un four traditionnel et la chaleur viendra entourer votre poulet pour le cuire uniformément.
Déposez votre poulet sur le dos pendant 20 minutes avant de le retourner sur les filets pour terminer la cuisson. Comptez une bonne heure de cuisson voire un peu plus pour un poulet d’un kilo et demi. Et comme pour toutes les viandes, prévoyez un temps de repos de 10 minutes avant la découpe et le service.
Arrosez-le régulièrement
Il est important d’arroser régulièrement votre poulet pour éviter qu’il ne soit trop sec. Comme votre jus de cuisson est recueilli sous la grille, impossible de s’en servir. Pensez donc à préparer un petit glaçage qui viendra nourrir votre viande tout en rendant la peau bien croustillante et délicieusement savoureuse.
Vous pouvez par exemple mélangez le jus d’une orange et 3 càs de sirop d’érable. Badigeonnez votre poulet de ce mélange toutes les 10 minutes.
Et voilà un bon résultat garanti !
Source : divers Internet